北山珈琲店のカフェ道 Kitayama Coffee, le Cafédō

Dans le quartier de Shitaya à Tôkyô, se cache un bien curieux café, le Kitayama Coffee.

De l’extérieur, ce café à l’apparence très attrayante vous laissera quelque peu dubitatif lorsque, vous apprêtant à y entrer, vous lirez les quelques recommandations destinées au nouveau visiteur.
Le Kitayama Coffee est en effet réservé aux personnes désirant seulement déguster un café car on est invité ici à se concentrer sur l’essence du café, ses arômes, sa couleur, son goût, sa longueur en bouche et rien d’autre ne saurait dévier l’esprit de l’univers du café.
Il est donc,
interdit d’avoir un rendez-vous,
interdit de rester plus de 30 minutes,
interdit de bavarder,
interdit de téléphoner,
interdit de prendre des photos,
il est en somme interdit de faire toute autre chose qui troublerait l'écoute de nos sens, ici entièrement déployés à la dégustation du café.

A l’intérieur, l’atmosphère est chaleureuse et une agréable odeur de café emplit la pièce. L’accueil est sympathique et une dame nous invite gentiment à prendre place.
Elle nous remet la carte et pendant que nous découvrons la gamme des cafés qui oscille entre 8 et 15 euros, nous nous laissons tranquillement porter par l’ambiance que dégage ce lieu.

Pendant ce temps là, le patron s’affaire discrètement derrière le comptoir à produire un café raffiné. Les grains de café, vieux de 5 à 10 années issus d'une sélection soignée, sont examinés au microscope un à un avant d’être moulus avec la plus grande attention du patron qui semble être un esthète.

Alors que nous passons commande et nous réjouissons à l’idée de boire un café exceptionnel, je sors de ma poche un tout petit carnet et commence à croquer trois traits.
Le patron, alors immédiatement alerté par la dame qui nous servait, se précipite pour m’interroger sur ce que je suis en train de faire et devinant par ma réponse embarrassée que je m’apprêtais à dessiner l’intérieur du café, nous remercie de notre visite et nous invite à sortir sur le champ.

Je dois dire que nous étions tous les trois sidérés d'une telle réaction de sa part et nous nous dîmes qu’il devait ajouter à sa liste de recommandations l’interdiction de dessiner :)

Malgré tout, je ne peux rester que respectueux de cette attitude non mercantiliste qui défend l'amour du geste et l’exaltation des sens.

Le Kitayama Coffee n’est en fait rien d’autre qu’un lieu de culte ou l’on y pratique la voie du café ou le Cafédô 珈琲道.


Où se trouve à Tôkyô le Kitayama Coffee ? C'est ici

東京の下町、下谷にひっそりと佇んでいる北山珈琲店は、かなり興味深いカフェである。

このカフェの外見は魅惑的で、ちょっと怪しげな雰囲気を持っている。
そして、このカフェを知らない人の為に、入り口には注意書きが貼ってある。
この北山珈琲店はコーヒーの香り、色、そして味を楽しむためのカフェで、コーヒーを味わう人の為だけのカフェである。
以下が注意書きの内容です。

商談、待ち合わせお断り
30分以上の居座りお断り
おしゃべり禁止
携帯禁止
写真撮影禁止

つまり、コーヒーを味わう以外のほとんどの事が禁止なのである。

内装はというと、コーヒーのとても良い香りが立ち込める暖かい雰囲気のカフェで、雰囲気の良いスタッフが私たちに「どうぞおかけください」と案内してくれた。
そして、ウェイトレスの女性がメニューをくれ、落ち着いた雰囲気の中大体1杯1000円～1500円のコーヒーの中から注文しようと選んでいた。
その間マスターはカウンターの裏で他のお客さんに洗練されたコーヒーを淹れていた。
オールドビーンズと呼ばれるこのコーヒー豆をミルで引かれた後、まるで耽美主義者かのようなマスターが、顕微鏡を覗きながら余分な部分を注意深く取り除き、良いコーヒーの粉だけでコーヒーを淹れているのだ。

私たちが注文しようとしていたとき、私の頭の中で特別なコーヒーを飲むのだから、と愉快なアイデアが浮かびメモ帳をポケットから取り出し、3本の線を引いていたところ、いきなりマスターがウェイトレスの女性に待ったを掛けて、私たちに「それはなんですか？」と聞いてきた。
言い訳を考えているうちに、なんとマスターが「今回はやめておきましょうか」と言い出し、わたし達は丁重に外に追い出されてしまった。

私たちはこのマスターのリアクションに唖然とさせられ、それだったらデッサン禁止とでも書いてくれればよかったのに。

とにかく、私たちをやさしく追い出した金儲け主義じゃ無いこのマスターに、無礼な事をしたことになってしまったわけです。

北山珈琲店はコーヒーを崇拝し、コーヒーの飲み方、コーヒー道を鍛錬する場所である。

訳：ひでこさん


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